فهرست انواع سوشی
فهرست انواع سوشی
در داخل ژاپن
| به حروف فارسی | به ژاپنی | به لاتین | مترادف انگلیسی | توضیح | تصویر |
|---|---|---|---|---|---|
| آجی | 鯵 | Aji | Horse mackerel | گیش‌ماهیان | |
| آکاگای | 赤貝 | Akagai | Red clam | یک نوع صدف | |
| آماابی | 甘海老 | Amaebi | Sweet shrimp | میگوی صورتی آلاسکا نوعی میگوی شیرین مزه | |
| آناگو | 穴子 | Anago | Conger eel | مارماهی یک نوع نیگیری‌زوشی | |
| آئویاگی یا باکاگای | 青柳 | Aoyagi | Surf clam | یک نوع صدف | |
| آوابی | 鮑 アワビ | Awabi | Abalone | صدف گوش دریا | |
| ابی | 海老 えび | ebi | shrimp | میگو | |
| انگاوا | 縁側 えんがわ | Engawa | یک قسمت از بدن ماهی | ||
| اوتورو | (鮪(大とろ | (Maguro (Ootoro | (Tuna (Fatty | ماگوروی یا ماهی تن پر چربی | |
| اوناگی | うなぎ | Unagi | Japanese eel | مارماهی پخته | |
| اونی | 海胆 | Uni | Sea urchin | توتیای دریایی | |
| ایکا | 烏賊 | Ika | Cuttlefish, Squid | ماهی مرکب، سپیداج | |
| ایکورا | イクラ | Ikura | Salmon roe | تخم ماهی سالمون یک نوع گونکان‌ماکی | |
| ایناری‌زوشی | 稲荷寿司 | Inari-zushi | Bean curd pouched | برنج داخل آبوراآگه یا فرآوردهٔ سویا | |
| ایواشی | 鰯 | Iwashi | Sardine | ماهی ساردین | |
| باتّرا | バッテラ | (Battera (Oshi-zushi | (Mackerel (Pressed-sushi | نوعی سوشی فشاری غذای سنتی اوزاکا | |
| بوری | 鰤 | Buri | Yellowtail | یک نوع از گیش‌ماهیان | |
| تای | 鯛 | Tai | Red sea bream Red snapper | یک نوع از شانک‌ماهیان | |
| تاکو | 蛸 | Tako | Octopus | هشت‌پا | |
| تاماگو | 玉子 | Tamago | Omelet | املت تخم‌مرغ | |
| تکّاماکی | 鉄火巻 | Tekka maki | Tuna roll | رول نازک ماهی تن | |
| تسوبوگای | つぶ貝 | Tsubugai | Whelk | حلزون نفیر | |
| تسونا | ツナ | Tuna salad | کنسرو ماهی تن و مایونز | گونکان‌ماکی | |
| توبیکو | とびっこ | Tobiko | Tobiko همنام با ژاپنی | یک نوع (گونکان‌ماکی) تخم ماهی | |
| چوتورو | (鮪(中とろ | (Maguro (Chuutoro | (Tuna (Semi-fatty | قسمت نیمه چرب ماهی تن | |
| سابازوشی | 鯖寿司 さばずし | Sabazushi | Mackerel | ماهی اسقمری | |
| سالمون ساکه | 鮭 | Sake | Salmon | سالمون ماهی آزاد | |
| سانما | さんま | Sanma | Pacific saury | ||
| سایوری | 細魚 サヨリ | Sayori | Japanese halfbeak | یکی از انواع نیم‌منقارماهیان | |
| سوزوکی | 鱸 | Suzuki | Sea bass | ||
| شاکو | 蝦蛄 | Shako | Mantis shrimp | میگو | |
| شیرااوئو | 白魚 | Shirauo | Whitefish | یخ‌ماهیان | |
| شیراکو | 白子 | shirako | 'white children' | منی ماهی | |
| شیمه‌سابا | しめサバ | Shimesaba | Mackerel | ماهی خال‌خالی | |
| کاپّاماکی | 河童巻 かっぱ巻 | Kappa maki | Cucumber roll | رول نازک خیار | |
| کانپیوماکی | 干瓢巻 かんぴょう巻 | Kanpyou maki | Kanpyo roll | رول کانپیو | |
| کاتسوئو | 鰹 | Katsuo | Skipjack, Bonito | هوور مسقطی | |
| کاره‌ی | かれい | ||||
| کازونوکو | 数の子 | Kazunoko | Herring roe | نوعی تخم ماهی ریز به رنگ زرد روشن | |
| کانپاچی | カンパチ | kanpachi | Greater amberjack | عنبرماهی بزرگ | |
| کانی | 蟹 | Kani | Crab | خرچنگ | |
| کانی سالادا | かにサラダ | Kani salada | Crab | گونکان‌ماکی سالاد خرچنگ | |
| کانی‌میسو | かにみそ | Kani miso | Crab | احشای خرچنگ | |
| کُن گونکان‌ماکی | コーン 軍艦 | Con gunkanmaki | Corn gunkanmaki | ذرت | |
| کوهادا یا کونوشیرو | 小鰭 | Kohada | Gizzard shad, Dorosoma | ساردین خال‌دار | |
| کوروماابی | (車海老(躍 | (Kurumaebi (Odori | (Prawn (Raw | میگوی ببری ژاپنی به صورت خام یا بخارپز | |
| کیسو | 鱚 | Kisu | Whiting | شورت‌ماهیان | |
| گسو | げそ | gesu | Squid | پای ماهی مرکب | |
| ماگورو (آکامی) | (鮪 (赤身 | (Maguro (Akami) | (Tuna (Non-fatty | قسمت کم چربی ماهی تن | |
| فوتوماکی | 太巻 | Futomaki | Thick roll | رول سوشی کلفت | |
| منتایکو | 明太子 めんたいこ | Mentaiko | Pollock roe | تخم ماهی | |
| میروگای | 海松貝 | Mirugai | Geoduck | صدف | |
| ناتّو | 納豆 | Natto | Natto | به‌صورت رول یا گونکان‌ماکی | |
| ناتّو اوکورا | 納豆オクラ | Natto okra | گونکان‌ماکی حاوی ناتّو و بامیه | ||
| ناسو | なす | Nasu | Eggplant | بادنجان به صورت ترشی یا شور | |
| نگی‌تورو | ネギトロ | Negitoro | (Maguro (toro | ماهی تن خوردشده به شکل گونکان‌ماکی | |
| هاماگوری | 蛤 ハマグリ | (Hamaguri (hamaguri | (Clam (Boiled یا Meretrix lusoria | صدف (پخته) | |
| هاماچی | 魬 | Hamachi | Young yellowtail | ||
| هیرامه | 鮃 ヒラメ | Hirame | Olive flounder | کفشک زیتونی | |
| هوتاته‌گای | 帆立貝 ホタテガイ | Hotategai | Ezo giant scallop | گوش‌ماهی یسو |
انواع سوشی در خارج از ژاپن
| تصویر | نام | محل | توضیح |
| کاترپیلار رول Caterpillar Roll キャタピラーロール | پراکنده در سطح جهانی | ویژگی آن اینست که سطح بیرونی با آواکادو پوشانده می‌شود. داخل رول مارماهی، پنیر خامه‌ای قرار دارد. | |
| رینبو رول Rainbow Roll Sushi レインボーロール | پراکنده در سطح جهانی | بر روی سطح خارجی کالیفرنیا رول بجای توبیکو یا کنجد، سالمون، آواکادو، میگو قرار می‌گیرد. طرز چیدن سوشی بخاطر رنگارنگ بودن مواد خارجی به رنگین‌کمان شباهت دارد. | |
| اسپایسی تونا رول Spicy tuna roll スパイシーツナロール | پراکنده در سطح جهانی | داخل مایونز چاشنی‌های تند مختلف مانند سس تاباسکو یا سس رایو ریخته شده و سپس ماهی تن در این سس خوابانده شده در داخل رول قرار می‌گیرد. | |
| کالیفرنیا رول | پراکنده در سطح جهانی | اولین رول به سبک غربی | |
| تمپورا رول Tempura Roll | پراکنده در سطح جهانی | داخل رول تمپورا یا میگوی سرخ شده قرار می‌گیرد. | |
| تانپیکو رول タンピコロール | مکزیک | بسیار تند است. با فلفل قرمز تهیه می‌شود. | |
| مانکی رول モンキーロール | برزیل | داخل رول را انواع میوه مانند موز، مانگو با سس شکلات تشکیل می‌دهند. | |
| هات رول ホット・フィラデルフィアロール | پرتقال کشورهای اسپانیایی زبان | داخل این نوع رول از مارچوبه، مانگو، سالمون، پنیر خامه‌ای استفاده می‌شود. رول پس از پیچیده شدن در پودر نان قرار گرفته و سرخ می‌شود. | |
| اسپایدر رول Spider Roll スパイダーロール | آمریکا | در این نوع سوشی قسمت پای خرچنگ نرم پوسته به‌طور کامل پخته شده و سپس به همراه سس مایونز و آواکادو در داخل رول قرار داده می‌شود. | |
| بیوتیفول رول ビューティフルロール | کانادا | داخل رول با صدف هوتاته، سس مایونز و ادویه پر شده‌است. | |
| داینامیت رول Dynamite roll | غرب کانادا | داخل رول با خردماهی، تمپورا (میگوی سرخ شده) خیار و آواکادو پر شده‌است. | |
| سوی رول ソイロール | فرانسه | برای پوشش رول از کاغذ برنج، کاغذ توفو، داخل رول پنیر، میوه، گوجه‌فرنگی خشک، شکلات قرار دارد. | |
| گولدن کالیفرنیا ゴールデン・カリフォルニアロール | هلند | سطح بیرونی رول مانگو قرار دارد. داخل رول مارماهی و آواکادو | |
| روشین کراب رول ロシアン・クラブロール | روسیه | در داخل این رول خرچنگ و پنیر خامه‌ای بکار رفته و سطح خارجی آن با کنجد و توبیکو پوشانده شده‌است. | |
| دراگون رول ドラゴンロール | آمریکا | سطح خارجی رول آواکادوی نازک و داخل رول خیار و مارماهی، میگو قرار دارد. | |
| ارگانیک سوشی オーガニック・スシ | سنگاپور | برنج سوشی یا شاری به همراه سبزیجات مختلف پخته می‌شود. برای مثال با هویج پخته می‌شودو بدین وسیله به رنگ نارنجی در می‌آید. به غیر از نارنجی، شاری به رنگ‌های سیاه، بنفش، سبز، قرمز و رنگ‌های گوناگون دیگری هم دیده می‌شود. |
محبوب‌ترین نوع سوشی در ژاپن
در جدول زیر محبوبیت انواع سوشی در بین خانم‌های خانه‌دار نشان داده شده‌است:
ماهی آزاد یا ساکه پرطرفدارترین نوع سوشی در سال ۲۰۱۰ میلادی در ژاپن
| رتبه/ | ۱۹۹۰ | ۱۹۹۶ | ۲۰۰۸ | ۲۰۱۰ |
| ۱ | اونی (توتیای دریایی) | تورو (قسمت پرچرب ماهی تن) | تورو | سالمون (ماهی آزاد) |
| ۲ | تورو | اونی | سالمون | ماگورو (ماهی تن) |
| ۳ | میگو | میگو | نگی‌تورو (ماهی تن و نگی تره ژاپنی) | ایکا (ماهی مرکب) |
| ۴ | ماگورو | ماگورو | میگو | گونکان‌ماکی |
| ۵ | ایکا (ماهی مرکب) | آناگو (مارماهی) | هوتاته (صدف) | هاماچی (ماهی جوان بوری) |
جستارهای وابسته
پانویس
- ↑ "人気の寿司ネタランキング！3位マグロ、2位ハマチ・ブリ、では1位は？" (به ژاپنی). Woman Insight. Archived from the original on 26 April 2017. Retrieved 2015.
- ↑ "sushi" (به انگلیسی). makiexpress. Retrieved 3 February 2012.
- ↑ "キャタピラーロール" (به ژاپنی). Tokyo Sushi Academy. Retrieved 2 March 2012.
- ↑ "ソイロール" (به ژاپنی). Tokyo Sushi Academy. Retrieved 2 March 2012.
- ↑ "すしネタに異変、マグロがオワコン化しサーモン一強時代が到来" (به ژاپنی). 飲食速報(ﾟдﾟ)ｳﾏ-. Archived from the original on 21 January 2012. Retrieved 3 February 2012.
منابع
- 福江 Fukoe, 誠 Makoto (2010). 日本人が知らない世界のすし (به ژاپنی). 日本経済新聞.
