آشپزی
آشپَزی یا پخت‌وپز یک توانمندی و فناوری برای فراهم آوردن غذا می‌باشد. به شخصی که آشپزی کند، آشپز گفته می‌شود.
ریشه‌شناسی
آشپزی یا در نوشتارهای کهن پارسی خوالیگری، عمل آماده‌کردن مواد غذایی برای مصرف است. به کسی که غذا را می‌پزد، آشپز می‌گویند. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، یا خواص غذایی آن است.
تاریخ
وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی دارد که بسیار گوناگون است؛ مثلاً، کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است؛ همین‌طور کشورهای اروپایی و آمریکایی. با کشف آتش آشپزی به وجود آمد. روش آشپزی در قدیم این گونه بوده که تکهٔ خام غذا را در آتش می‌انداختند تا پخته شود. روز جهانی آشپزی ۲۵ سپتامبر می‌باشد.
در طی تاریخِ انسان، ترفندهای آشپزی مختلفی ایجاد شده و به نسل‌های بعدی منتقل شده‌اند.
پختن
پختن به روش‌های مختلفی که مواد غذایی را به کمک حرارت دادن، آماده خوردن می‌کنند گفته می‌شود. پختن مواد غذایی ممکن است در یک ظرف در بسته و تحت فشار به نام زودپَز انجام شود. این روش، سرعت پخت را افزایش می‌دهد و ویتامین‌های غذا نیز بهتر در آن باقی می‌مانند. آشپزی همراه با گوش دادن به موسیقی بی‌کلام مانند جاز و کلاسیک و دیگر موسیقی‌ها فوق‌العاده جذاب‌تر و سرگرم‌کننده‌تر می‌شود و همچنین انگیزه را در آشپزی بیشتر می‌کند.
روش‌ها
ممکن است پختن به یکی از روش‌های زیر باشد:
امروزه با توجه به پیشرفت جهان روش‌های مختلفی برای ساخت غذا آمده‌است که به صورت روش‌های زیر می‌باشد:
واحدهای اندازه‌گیری
در آشپزی، آشپزها برای اینکه بتوانند به‌درستی به پخت‌وپز بپردازند، از واحدها و حجم‌های ثابتی استفاده می‌کنند. از جملهٔ این واحدها بدین‌ها می‌توان اشاره کرد:
- پیمانه‌ها و قاشق‌ها
- واحدهای حجم
- واحدهای وزن
- وعده‌های غذایی
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ غذا لند، دسامبر 2017
- ↑ مردمان بایگانی‌شده در ۲۶ فوریه ۲۰۰۹ توسط Wayback Machine، بازدید: مارس ۲۰۰۹
- ↑ «دستور تهیه چیپس و پنیر».
- Moroccan Meal Moroccan Meals & food delights
- MacVeigh, Jeremy (2008). International Cuisine. Delmar Cengage Learning; 1st edition. ISBN 1-4180-4965-4.
- Nenes, Michael F; Robbins, Joe (2008). International Cuisine. Hoboken, N.J. : Wiley, John & Sons; 1st edition. ISBN 0-470-05240-6.
- Zobel, Myron (1962.) "Global cuisine: being the unique recipes of the 84 top restaurants of the world." Patron Press.
- California Culinary Academy (2001). In the World Kitchen: Global Cuisine from California Culinary Academy. Bay Books (CA). ISBN 1-57959-506-5.
- Scarparto, Rosario (2000.) "New global cuisine: the perspective of postmodern gastronomy studies." Royal Melbourne Institute of Technology.
- Albala, Ken (2011.) Food Cultures of the World Encyclopedia Greenwood. ISBN 978-0-313-37626-9