ذرت شیرین
ذرت شیرین (نام علمی: Zea mays convar. saccharata var. rugosa) نوعی ذرت است که میزان قند بالایی دارد. ذرت شیرین در نتیجهٔ جهش برگشتی در ژن‌هایی که در درون‌دانه تبدیل قند به نشاسته را کنترل می‌کنند به وجود آمده‌است. ذرت شیرین باید به صورت نارس چیده شده و نه به عنوان غلات بلکه به عنوان سبزی آماده شده و مصرف شود.
از آنجایی که مرحلهٔ رسیدن ذرت به تبدیل قند آن به نشاسته مربوط است، ذرت شیرین در انبار نمی‌ماند و باید به صورت تازه، قبل از اینکه دانه‌های آن سفت و نشاسته‌دار شود، خورده شده، کنسرو، یا منجمد شود.
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۳۶۰ کیلوژول (۸۶ کیلوکالری) |
۱۹٫۰۲ گرم | |
| قند | 3.22 g |
| فیبر خوراکی | ۲٫۷ گرم |
۱٫۱۸گرم | |
۳٫۲ گرم | |
| تریپتوفان | 0.023 g |
| ترئونین | 0.129 g |
| ایزولوسین | 0.129 g |
| لوسین | 0.348 g |
| لیزین | 0.137 g |
| متیونین | 0.067 g |
| سیستین | 0.026 g |
| فنیل‌آلانین | 0.150 g |
| تیروزین | 0.123 g |
| والین | 0.185 g |
| آرژینین | 0.131 g |
| هیستیدین | 0.089 g |
| آلانین | 0.295 g |
| اسید آسپارتیک | 0.244 g |
| گلوتامیک اسید | 0.636 g |
| گلایسین | 0.127 g |
| پرولین | 0.292 g |
| سرین | 0.153 g |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| برابر ویتامین آ | ۱٪ ۹ میکروگرم |
| ویتامین (B۱) | ۱۷٪ ۰٫۲۰۰ میلی‌گرم |
| نیاسین (B۳) | ۱۱٪ ۱٫۷۰۰ میلی‌گرم |
| فولیک (B۹) | ۱۲٪ ۴۶ میکروگرم |
| ویتامین ث | ۸٪ ۶٫۸ میلی‌گرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| آهن | ۴٪ 0.52 میلی‌گرم |
| منیزیم | ۱۰٪ ۳۷ میلی‌گرم |
| دیگر اجزاء | مقدار |
| آب | ۷۵٫۹۶ گرم |
| |
| درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
ساختمان ذرت
میوهٔ گیاه ذرت شیرین مغز ذرت، نوعی میوه که گندمه نامیده می‌شود، است. خوشه مجموعه‌ای از دانهٔ ذرت است. به دلیل اینکه ذرت گیاه تک‌لپه‌ای است، همیشه ردیفی از دانه‌ها وجود دارد. خوشه با برگهایی به نام کاکل محکم پوشانده شده‌اند.
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ Erwin, A. T. (July 1951). "Sweet Corn—Mutant or historic species?". Economic Botany. Springer New York. 5 (3): 302. doi:10.1007/bf02985153.