دود مایع
دود مایع (انگلیسی: Liquid smoke) آب یا روغن حاوی عصارهٔ دود حاصل از سوختن چوب است که عطر و طعم دودی در مواد غذایی ایجاد می‌کند.
| دود مایع | |
|---|---|
| خصوصیات | |
| انحلال‌پذیری در آب | حل پذیر |
| انحلال‌پذیری در الکل | حل پذیر |
| انحلال‌پذیری در پروپیلن گلیکول | حل پذیر |
| انحلال‌پذیری در روغن | حل نشدنی |
| به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa) | |
| Infobox references | |
|
| |
دود مایع از همان دود حاصل از سوزاندن چوب درختان به دست می‌آید با این تفاوت که این دود را تقطیر، تصفیه و تغلیظ کرده و میزان کمی از آن را با آب یا روغن مخلوط و به شکل مایع درمی‌آورند.
منابع
- ↑ «دود مایع» [علوم و فناوری غذا] هم‌ارزِ «liquid smoke»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی. جواد میرشکاری، ویراستار. دفتر پنجم. فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان. تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی. شابک ۹۷۸-۹۶۴-۷۵۳۱-۷۶-۴ (ذیل سرواژهٔ دود مایع)
- ↑ «محصولاتی با اسانس دود». جام جم آنلاین. ۸ خرداد ۱۳۹۳. دریافت‌شده در ۱۹ مارس ۲۰۱۷.