کرم باواروآ
کرم باواروآ (به فرانسوی: Bavarois)، یک نوع دسر سرد است که احتمالاً توسط یک آشپز فرانسوی که در شهر بایرن در آلمان بکار مشغول بودهاست، ابداع شدهاست. مواد این دسر را شیر، زرده تخم مرغ، شکر و خامه زده شده اسانسهای گوناگون و ژلاتین تشکیل میدهند. طرز تهیهٔ آن بطورکلی به اینصورت است که ژلاتین را در آبی به میزان دو برابر وزن ژلاتین حل کرده تا آب را به خود جذب کند. در ظرفی شکر و زرده را بهم زده تا سفت شود. به زرده و شکر شیر داغ را کم کم افزوده و ژلاتین نیز اضافه شده به خوبی بهم زده میشود. این مواد بر روی حرارت کم قرار گرفته و اسانس نیز به آن اضافه شده تمامی مواد از الک گذرانده شده صاف میشود. هنگامی که مایه سرد شد در آخر خامه سفت شده نیز به آن اضافه شده و مواد در داخل قالب ریخته میشود تا کاملاً سفت شود. باواروآ دارای انواع گوناگونی مانند باواروآی شکلاتی، باواروآی توت فرنگی، باواروآی قهوه و باواروآی چای سبز و غیره میباشد.
| نامهای جایگزین | Crème bavaroise ،Bavarois |
|---|---|
| خاستگاه | آلمان |
| منطقه | بایرن |
| دمای سرو | مواد اصلی = ژلاتین، شیر، زرده تخم مرغ، شکر، اسانس، کرم کاستارد و خامه زده شده |
در اصل نوعی نوشیدنی گرم در جنوب آلمان بودهاست که از مخلوط کردن چای یا الکل، شربت سرخس و شیر و غیره درست میشدهاست. گفته میشود که یک آشپز فرانسوی به نام آنتونان کارمو دستور آن را به عنوان شیرینی تغییر داده و آن را به صورت فعلی درست کردهاست.
پانویس
- ↑ 河野 友美، 菓子، 183.
- ↑ 成美堂出版編集部、おいしいスイーツの事典、 56。
منابع
- 菓子:新・食品事典 １０ (به ژاپنی). 真珠書院. 1991.
- おいしいスイーツの事典 (به ژاپنی). 成美堂出版. 2007.