کرم کاستارد

کرم کاستارد (به فرانسوی: crème pâtissière)، (به انگلیسی: pastry cream) نوعی سس است که در آن کاستارد بکار رفته و در برخی از انواع دسر و شیرینی به سبک غربی استفاده می‌شود. برای درست کردن آن زردهٔ تخم مرغ و شکر با یکدیگر کاملاً مخلوط شده و آرد گندم یا آرد ذرت نیز اضافه می‌شود. به این مخلوط کم کم شیر گرم افزوده شده و بر روی حرارت قرار می‌گیرد تا قوام پیدا کند. معمولاً با طعم وانیل است. از نظر ظاهری رنگ آن زرد بوده و شبیه به کرم است. تفاوت آن با خامه زده شده این است که در اثر حرارت تغییر پیدا نمی‌کند و قیمت تمام شده نسبتاً ارزان است. از سوی دیگر به علت داشتن مقدار زیادی آب دوام آن زیاد نیست. به همین جهت برای افزایش زمان نگهداری از براندی استفاده می‌شود. از این کرم برای پر کردن نان خامه‌ای همچنین درست کردن کیک، تارت، کرم باواروآ استفاده می‌شود. در برخی از مواقع این کرم با خامه زده شده مخلوط شده و به همراه هم بکار می‌رود.