خزه ایرلندی
خزه ایرلندی که همچنین با نام خزه کاراگینان و نام علمی کوندروس کریسپوس شناخته می‌شود، یک گونه از جلبک دریایی قرمز است که به وفور در امتداد قسمت‌های صخره‌ای اقیانوس اطلس، ساحل اروپا و آمریکای شمالی یافت می‌شود. در شرایط تازه آغازیان حالتی نرم و عضروفی و رنگ زرد مایل به سبز، قرمز، تا ارغوانی تیره و قهوه‌ای مایل به ارغوانی دارد. جزء اصلی تشکیل دهنده بدن خزه ایرلندی (در حدود ۵۵٪) از پلی‌ساکارید کاراگینان تشکیل شده است. اجزا دیگر تشکیل دهنده آن نیز پروتئین در حدود ۱۰٪، مواد معدنی ۱۵٪ و همچنین ید غنی شده و گوگرد می‌باشد. این خزه تا زمانی که در آب بماند بویی مانند دریا می‌دهد و همچنین به دلیل فراوانی سلول‌های پلی‌ساکارید در آن در هنگام جوشیده شدن در آب حالت ژلاتینی به خود می‌گیرد و حجم آب را بین ۲۰ تا ۱۰۰٪ افزایش می‌دهد.
| خزه ایرلندی | |
|---|---|
| A-D Chondrus crispus ; E-F Mastocarpus stellatus | |
| رده‌بندی علمی | |
| حوزه: | یوکاریوت |
| فرمانرو: | آغازیان |
| (طبقه‌بندی‌نشده): | باستان‌گیاهیان |
| دسته: | Rhodophyta |
| رده: | جلبک قرمز |
| راسته: | Gigartinales |
| تیره: | Gigartinaceae |
| سرده: | Chondrus |
| گونه: | C. crispus |
| نام دوبخشی | |
| Chondrus crispus | |
ارزش غذایی
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۲۰۵ کیلوژول (۴۹ کیلوکالری) |
12.29 g | |
| قند | 0.61 g |
| فیبر خوراکی | 1.3 g |
0.16 g | |
1.51 g | |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| (B۲) | ۳۹٪ ۰٫۴۶۶ میلی‌گرم |
| نیاسین (B۳) | ۴٪ ۰٫۵۹۳ میلی‌گرم |
| پانتوتنیک اسید (B۵) | ۴٪ ۰٫۱۷۶ میلی‌گرم |
| ویتامین ب۶ | ۵٪ ۰٫۰۶۹ میلی‌گرم |
| فولیک (B۹) | ۴۶٪ ۱۸۲ میکروگرم |
| ویتامین ث | ۴٪ ۳ میلی‌گرم |
| ویتامین ئی | ۶٪ ۰٫۸۷ میلی‌گرم |
| ویتامین کا | ۵٪ ۵ میکروگرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۷٪ ۷۲ میلی‌گرم |
| آهن | ۶۸٪ ۸٫۹ میلی‌گرم |
| منیزیم | ۴۱٪ ۱۴۴ میلی‌گرم |
| منگنز | ۱۸٪ ۰٫۳۷ میلی‌گرم |
| فسفر | ۲۲٪ ۱۵۷ میلی‌گرم |
| سدیم | ۴٪ ۶۱ میلی‌گرم |
| روی | ۲۱٪ ۱٫۹۵ میلی‌گرم |
| |
| درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
منابع
- ↑ مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Chondrus crispus». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۰ ژوئن ۲۰۱۲.