جوجه‌کباب
از غذای های اصیل ایرانی
جوجه‌کباب، یکی از معروفترین خوراک‌های ایرانی و از رده کبابهای سنتی ایران است.
| گونه | کباب |
|---|---|
| خاستگاه |  ایران |
| مدت پخت | |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | مرغ |
| مواد معمول | زعفران، پیاز، روغن، ادویه |
| ۲۴۰ کیلوکالری | |
| خوراکی‌های مشابه | کباب، برگ، چنجه |
در پخت جوجه‌کباب، قطعات خوردشده گوشت مرغ را برای مدتی تقریباً طولانی (حدود سه ساعت) در یک ظرف پر از آبلیمو، پیاز خرد شده، زعفران و ادویه‌جات قرار می‌دهند و پس از اینکه قطعات گوشت طعم دار شد، آنها را به یک سیخ بلند می‌کشند و روی کباب‌پز و به وسیله آتش مستقیم، کباب می‌کنند. جوجه کباب یکی از خوراک‌های بسیار محبوب نزد ایرانی‌ها است. برای نرم و آبدار کردن جوجه، بهتر است از گوشت تازه و غیر منجمد استفاده شده و ابتدا در زعفران و سپس با اضافه کردن ادویه و سس مایونز، خردل و کمی روغن مایع به مدت ۳ ساعت همراه با پیاز خلالی خواباند، در نیم ساعت آخر آبلیمو طبیعی اضافه شود. اگر آبلیمو زودتر اضافه شود بافت جوجه را خراب کرده و موجب خشک شدن جوجه کباب می‌شود.
منابع
- نسرین بوجاری، ۶۰نوع کباب، همدان، نشر طلا، ۱۳۸۶.