کباب چنجه

چِنجِه یکی از محبوب‌ترین غذاهای گوشتی است که خاستگاه آن منطقۀ غرب آسیا و عمدتاً ایران است و پس از مدتی در آسیای صغیر رایج شد و هم‌اکنون در سراسر جهان یافت می‌شود.

از قدیم، برای درست کردنِ چِنجه گوشت بره استفاده می‌کرده‌اند. مواد لازم برای این نوع کباب شامل گوشت بره (از قسمت فیله گوشت گوسفند یا گوساله)، روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل می‌شود. گوشت در ترکیب مواد مذکور به اصطلاح خوابانده شده و معمولاً به مدت یک شب در یخچال نگهداری می‌شود تا گوشت ترد گردد. چنجه معمولاً با پلو، گوجه فرنگی کبابی و پیاز خام سرو می‌شود. تلفظ چِنجه در گویش‌های محلی متفاوت است. (تلفظ درستِ این واژه «کيرج» یا «قنجه» است و در زبان آذربایجانی چنجه تلفظ می‌گردد و در برخی شهرهای ایران نیز متأثر از زبان آذربایجانی چِنجه تلفظ می‌شود. در کردی جنوبی به آن کباب قنجه می‌گویند و در جنوب کشور هم عمدتاً آن را گوه تلفظ می‌کنند.)