کباب ترکی
دونِر کباب، دونَر کباب یا کَباب تُرکی (به ترکی استانبولی: Döner kebab)، نوعی کباب است که با بریدن گوشتی که در دور آتش به حالت عمودی در حال گشتن است به دست می‌آید. دونر به ترکی یعنی چرخنده و چرخان؛ و گاهی پس از سرو با روغن حیوانی یا کرهٔ حیوانی در ظرف‌های پرسی استفاده می‌شود. این غذا در کشورهای خاورمیانه طرفداران بسیاری دارد
بریدن گوشت کباب ترکی از تف گردان در استانبول (۲۰۱۲ میلادی) | |
| بخش | میان‌وعده یا غذای اصلی |
|---|---|
| خاستگاه | امپراتوری عثمانی |
| منطقه | آناتولی (امروزه در ترکیه) |
| دمای سرو | گرم |
| مواد اصلی | گوشت گوسفندی، گوشت گاو، گوشت مرغ، یا (به ندرت) گوشت خوک |
| انواع | اسکندر کباب، شاورما، جایرو، تاکو آل پاستور |
مواد لازم
برای ۳ نفر
- گوشت فیله مرغ ۳۰۰ گرم
- قارچ ورقه شده ۲۰۰ گرم
- پیاز خرد شده ۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای خرد شده ۲ عدد
- گوجه فرنگی خرد شده ۲ عدد
- سیر ۱ حبه
- زعفران آب شده ۱ قاشق غذاخوری
- روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
گوشت فیله مرغ را به قطعات کوچک برش داده و سپس با آب لیمو، زعفران، نمک و فلفل مزه دار کنید. درون تابه یک قاشق روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. پیاز را کمی تفت دهید تا نرم شود. پیاز را از تابه خارج کرده، فلفل دلمه‌ای و سپس قارچ را همراه با یک قاشق آب لیمو تفت دهید. حرارت باید زیاد باشد تا قارچ آب نیندازد. سپس گوجه فرنگی را تفت دهید. در تابه دیگری مرغ مزه دار شده را با یک قاشق روغن تفت دهید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و یک حبه سیر را روی مواد رنده کنید. نمک و فلفل بزنید و این مواد را داخل نان‌های ساندویچ قرار دهید و همراه با کاهو و خیارشور میل کنید، یا اینکه می‌توانید مواد را داخل دیس ریخته و کمی پنیر رنده شده روی آن بریزید و سرو کنید. این غذا را می‌توانید با فیله یا راسته گوشت گوسفند یا گوساله نیز تهیه کنید. برای پخت این غذا نیازی به روغن زیاد نیست، فقط کف تابه را کمی چرب کنید تا مواد حالت کبابی پیدا کنند؛ بنابراین بهتر است مواد را در تابه چدنی سرخ کنید.
نکات تغذیه ای
اگر در پخت این غذا از روغن کمی استفاده شود، غذای بسیار مناسبی برای افراد چاق خواهد بود. سعی کنید مواد را کمی تفت دهید و زیاد سرخ نکنید. این غذا به دلیل داشتن چند نوع سبزی، منبع خوبی از ویتامین‌ها و املاح است. انرژی کل این غذا، ۹۰۰ کیلوکالری است.
در سراسر جهان
آلمان
کباب ترکی از محبوب‌ترین غذاهای فوری در آلمان است. این غذا از دهه ۱۹۷۰ میلادی و توسط مهاجرانی از ترکیه در آلمان معرفی شد. در حال حاضر بیش از ۱۵۰۰۰ مرکز عرضه کباب ترکی در آلمان روزانه در حدود ۴۰۰ تن از این غذا را به فروش می‌رسانند. قیمت هر وعده کباب ترکی معمولی در آلمان در حدود ۲٫۵ تا ۵ یورو می‌باشد.
نگارخانه
جستارهای وابسته
- کباب
- اسکندر کباب
- کباب کوبیده
- کباب برگ
- دوروم
- شاورما
پانویس
- ↑ GRIESHABER, KIRSTEN (8 April 2010). "Doner kebab becomes Germany's favorite fast food" (به انگلیسی). huffingtonpost. Retrieved 15 August 2013.
- ↑ KINZER, STEPHEN (26 June 1996). "For Germans, a Kebab Filled With Social Significance" (به انگلیسی). The New York Times. Retrieved 15 August 2013.
- ↑ Grieshaber, Kirsten (4 November 2010). "Doner kebab becomes Germany's favorite fast food" (به انگلیسی). USA TODAY. Retrieved 15 August 2013.
- ↑ "German Kebab Company Plans Döner Domination" (به انگلیسی). Deutsche Welle. 2 July 2003. Retrieved 15 August 2013.
منابع
- نسرین بوجاری، ۶۰نوع کباب، همدان، نشر طلا، ۱۳۸۶.