قرمهسبزی
قُرمهسبزی، قورمهسبزی، سبزی خورش یا خورش سبزی از خورشهای ایرانیان و یکی از خوراکهای ملی ایران است که معمولاً با برنج (چلو) و پیاز سرو میشود.
گونه | خورش |
---|---|
بخش | ناهار، شام |
خاستگاه | ایران، تمدن ایلامی |
خوراک ملی وابسته | ایران |
دمای سرو | گرم |
مواد اصلی | لوبیا قرمز، گوشت قرمز، تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز ،لیمو عمانی |
۱۵۵۰ کیلوکالری کیلوکالری | |
روش پخت
این خورش با سبزی قرمه (دربرگیرندهٔ: تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر - زمستان که فصل اسفناج است از اسفناج و هنگامی که برگ چغندر فراهم است، برگ چغندر بکار میرود)، لوبیا (لوبیای چشم بلبلی) یا (قرمز یا چیتی)، گوشت قرمز پخته میشود. مزّهٔ این خورش باید کمی ترش باشد، از این رو، به آن کمی لیمو عمانی خشک یا آب لیموی تازه میافزایند که پوست لیمو عمانی، اندکی مزهٔ تلخ خوشایندی به خورش میدهد. البته لیمو عمانی را قبل از اضافه کردن به خورش، چند دقیقه در آب جوش قرار میدهند تا تلخیاش کمی گرفته شود. برای جا افتادن قرمهسبزی زمان زیادی نیاز است. نکتهٔ مهم این است که در صورت عدم استفاده از لوبیای قرمز در این خورش، میتوان مقدار کمی زعفران برای خوش رنگ شدن غذا و یک قاشق رب برای خوش طعم شدن اضافه کرد.
قورمه سبزی با لوبیای چشم بلبلی، قورمه سبزی تبریزی است و سبزیجات آن سرخ نمیشود و پخته میشود که از لذت آن کاسته اما خواص آن را افزایش میدهد.
این خورش چنانچه برای ۵ نفر پخته شود نزدیک ۱۵۵۰ کیلو کالری انرژی دارد. اگر قبل از پخت لوبیاها را در هنگام شستن در یک قابلمه پر از آب ریخته شود و چند عدد خیار داخل قابلمه گذاشته شود نفخ لوبیاها گرفته خواهد شد.
روز جهانی
نخستین روز شنبه از ماه آذر را روز جهانی قورمهسبزی نامیدهاند. این روز تقریباً سه روز پس از روز شکرگزاری در غرب است.
قدمت
قورمه سبزی برای ایرانیها یک خوراک ملّی محسوب میشود و در همه نقاط ایران از آن استفاده میکنند. این خوراک قدمتی بین ۲۰۰۰ تا ۵۰۰۰ سال دارد، ترکیبات سبزی در این خورش هم بنا بر هر منطقه متفاوت است.
منابع
- ↑ Samira (۲۰۲۲-۱۱-۲۸). «Ghormeh Sabzi Recipe (Persian Herb Stew)». YummyNotes (به انگلیسی). دریافتشده در ۲۰۲۳-۰۱-۱۹.
- ↑ ترکیبات سبزی
- کنعانی، علی کنعانی و علیاکبری، مهین. هنر آشپزی بهارک. تهران: هدیه، ۱۳۶۲.
- نجاتی، فروغ. هنر آشپزی ایرانی. تهران: خشایار، ۱۳۷۴.
- هفتهنامهٔ سلامت، شمارهٔ ۲۵۶.