برگ مو
برگ مو به برگ‌های گیاه انگور گفته می‌شود که در آشپزی برخی ملل از آن استفاده می‌شود. برگ مو را می‌توان تازه استفاده کرد یا آن را در شیشه یا کنسرو نگه داشت. دلمه یکی از غذاهای محبوب در کرانهٔ دریای مدیترانه، منطقهٔ بالکان، و خاورمیانه است که در آن برگ مو به دور گوشت یا برنج پیچیده می‌شود. در برخی مناطق نیز از قطعه‌های برگ مو به همراه کاهو و دیگر سبزیجات در سوپ یا آش استفاده می‌شود.
تاجر برگ مو در دمشق (۲۰۰۸) | |
خاصیت غذایی
کنسروهای برگ مو (پخته‌شده و نمک‌خورده) شامل ۷۶٪ آب، ۱۲٪ کربوهیدرات، ۴٪ پروتئین‌ها در رژیم غذایی، و ۲٪ چربی هستند.
در هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) برگ مو مقدار ۶۹ کالری انرژی (۲۰٪ یا بیشتر مقدار مواد مغذی مورد نیاز روزانه) وجود دارد و منبع غنی‌ای از سدیم (۱۱۹٪ مقدار مورد نیاز روزانه)، ویتامین آ (۱۰۵٪ مقدار مورد نیاز روزانه)، مس (۹۵٪ مقدار مورد نیاز روزانه)، اسید پانتوتنیک (۴۳٪ مقدار مورد نیاز روزانه)، و چندین مورد از ویتامین‌های گروه ب و مواد مغذی معدنی است.
نگارخانه
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ Ingalls, Julia. "The Complicated Comfort Of Syrian Grape Leaves". LAist. Retrieved 2020-12-16.
- ↑ Sakellis, Eleni. "Dolamadakia, Stuffed Grape Leaves". The National Herald. Archived from the original on 27 اكتبر 2021. Retrieved 2020-12-16.
- ↑ Davidson, Alan, ed. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 879. ISBN 978-0-19-967733-7 – via Google Books.
- ↑ John Thorne. Simple Cooking. Farrar, Straus and Giroux; 16 November 1996. شابک ۹۷۸−۰−۸۶۵۴۷−۵۰۴−۵. p. 183–.
- ↑ "Grape leaves, cooked, canned and salted (varies by manufacturer)". Nutritiondata.com, Conde Nast and US Department of Agriculture. 2018. Retrieved 17 December 2021.