پوره گوجه‌فرنگی
پوره گوجه‌فرنگی نوعی مادهٔ غذایی آبکی است که در آشپزی در آن استفاده می‌شود. برای درست کردن پوره، گوجه‌فرنگی به‌طور کامل به صورت خام یا بعد از حرارت دادن صاف شده و پس از آنکه به صورت آبمیوه مانند درآمد کنسانتره (غلیظ) می‌شود. در هنگام کنسانتره کردن هر چه میزان نمک کمتری بکار رود، از نظر جنس مرغوب تر محسوب می‌شود. در نوع بازاری آن در هنگام کنسانتره کردن به‌طور کامل هوای داخل پوره گرفته می‌شود. به علت اینکه در پوره بو و طعم اصلی گوجه‌فرنگی از بین نمی‌رود در سس گوجه‌فرنگی، سس بلونزه، خورشت و انواع خوراک‌های دیگر با طعم گوجه فرنگی بکار می‌رود. همچنین در رب گوجه فرنگی و کچاپ نیز به عنوان ماده اولیه استفاده می‌شود.
پانویس
- ↑ 社団法人 全国調理師養成施設協会、総合 調理用語辞典、 837。
منابع
- 社団法人 全国調理師養成施設協会 (2012). The Dictionary of Cookery Terms 総合 調理用語辞典 (به ژاپنی). 社団法人 全国調理師養成施設協会.