ماءالشعیر
ماءالشعیر به عربی یا به پارسی آبجو غیر-الکلی، نوعی نوشیدنی گازدار غیرالکلی حلال به عربی به پارسی روا است که از عصارهٔ جوانهٔ جو به‌دست می‌آید. در لغت‌نامه دهخدا ماءالشعیریا آبجو این‌گونه تعریف شده‌است: آب مقشر مطبوخ جو، داروئی که از مطبوخ جو حاصل کنند و به بیمار دهند، آبی که در آن جو ریزند و جوشانند.
فرایند تولید
در تمام دنیا از نوعی جو به نام جوی دو ردیفه برای آبجوسازی استفاده می‌شود. جو پس از ورود به کارخانه پاک و تمیز می‌شود. پس از جدا شدن کلیهٔ ناخالصی‌ها به مخازن شست‌وشو و ضدعفونی منتقل می‌شوند، سپس به سالن جوانه‌زنی هدایت شده و پس از پنج روز به کوره فرستاده می‌شوند.
دمای سالن بین ۱۷ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد و رطوبت آن بالای ۷۰ درصد است که این شرایط باعث می‌شود تا جو بین ۹ تا ۱۱ میلی‌متر جوانه زده و به مالت تبدیل شود. بعد از آن مالت به واحد پخت می‌رود و در مخزنی ریخته شده، برای ۳۰ دقیقه خیس خورده، آسیاب شده و در تانک پخت ریخته می‌شود.
مالت را همراه با آب به مدت ۳ ساعت و ۳۰ دقیقه و در دمای ۷۶ درجه سانتی‌گراد می‌پزند. سپس تانک فیلتراسیون منتقل شده و تفاله از آن جدا می‌شود. مایع بدست آمده به تانک جوش منتقل شده و در آنجا عصارهٔ رازک و شکر به آن افزوده می‌شود. رازک ویژگی‌های خاصی به این نوشیدنی می‌دهد. با رسوب پروتئین باعث شفافیت آن می‌شود عطر خاصی به آن می‌بخشد همچنین ته مزه تلخ ماءالشعیر یا آبجومربوط به رازک است و نیز با خاصیت آنتی‌بیوتیکی که به پایداری ماءالشعیریا آبجوکمک می‌کند، موجبات ثبات این نوشیدنی را فراهم می‌نماید.
مایع بدست آمده به چیلر منتقل شده و در آنجا شوک حرارتی داده می‌شود تا از الکلی شدن جلوگیری شود. شربت بدست آمده به سردخانه رفته و حجم آن با آب دو برابر شده، سپس وارد دستگاه فیلتراسیون می‌شود تا مایع شفافی به نام ماءالشعیریا آبجو بدست می‌آید. در سالن بسته‌بندی مایع بدست آمده در شیشه یا قوطی ریخته شده و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۷۲ درجه سانتی‌گراد پاستوریزه می‌شود.
خواص درمانی ماءالشعیریا آبجو غیر-الکلی طبیعی و خالص
- افزایش ضریب هوشی
- بازسازی و تأمین انرژی ازدست‌رفتهٔ بدن
- بهبود عملکرد خون‌رسانی قلب
- خواص درمانی برای خانم‌های باردار و شیرده
- جلوگیری از وبا
- درمان یبوست
- دفع سنگ کلیه، مُدِر، ضدعفونی‌کنندهٔ دستگاه گوارش و دستگاه تنفس
- رشد مو و جلوگیری از ریزش آن
- رفع تشنگی
- رفع خستگی اعصاب، رفع اضطراب
- کاهش ابتلا به پرفشاری خون
- کاهش خطر بیماری‌های قلبی و بعضی از انواع سرطان
- محافظت از بدن در برابر سکته‌های قلبی و مغزی
- مفید برای پوست
مضرات
- افزایش اسید فسفریک به‌کاررفته در این نوشیدنی، که به‌صورت گازدار است، می‌تواند موجب پوکی استخوان و اضافه‌وزن شود.
- گاز کربنیک به‌کاررفته در این نوشیدنی نیز می‌تواند سبب پوکی استخوان شود.
- رازک موجود در این فراورده‌ها به علت خواص هورمونی می‌تواند منجر به اختلالاتی در زنان (افزایش میل جنسی، اختلال سیکل ماهانه) و مردان (کاهش میل جنسی) شود.
- ترکیبات صنعتی و مصنوعی برای ساخت طعم‌های مختلف میوه‌ای در ماءالشعیرهایا آبجوها به‌کار می‌روند. ممکن است در بعضی از افراد، آلرژی ایجاد کنند.
جستارهای وابسته
- آبجو
منابع
- ↑ «ماءالشعیر» [علوم و فناوری غذا] هم‌ارزِ «non alcoholic beer»؛ منبع: گروه واژه‌گزینی. جواد میرشکاری، ویراستار. دفتر ششم. فرهنگ واژه‌های مصوب فرهنگستان. تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی. شابک ۹۷۸-۹۶۴-۷۵۳۱-۸۵-۶ (ذیل سرواژهٔ ماءالشعیر)
- ↑ فرهنگ معین
- ↑ مرتضی صفوی، خبرگزاری فارس، سایت عصر ایران
- ↑ لغت‌نامه دهخدا
- ↑
- ↑ «تهران امروز، سایت پزشکان ایران». بایگانی‌شده از اصلی در ۱ فوریه ۲۰۱۲. دریافت‌شده در ۱۰ فوریه ۲۰۱۱.
- ↑ «معصومه سمنانی، پایگاه اطلاع‌رسانی تغذیهٔ و سلامت». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۴ دسامبر ۲۰۱۰. دریافت‌شده در ۱۰ فوریه ۲۰۱۱.
- ↑ «خواص گیاه رازک و مضرات آن، ساعدنیوز».
- ↑ «محمدرضا وفا، هموطن سلام». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۶ ژوئن ۲۰۱۲. دریافت‌شده در ۱۰ فوریه ۲۰۱۱.