ترهپیاز
گونهای از والک
ترهپیاز یا ترپیاز (نام علمی: Allium fistulosum) گیاهی از نوع پیازهای پایا است که منشأ آن غرب چین و آسیای مرکزی است.
| تره پیاز Welsh onion | |
|---|---|
| تر پیاز | |
| ردهبندی علمی | |
| فرمانرو: | گیاهان |
| (طبقهبندینشده): | گیاهان گلدار |
| (طبقهبندینشده): | تکلپهایها |
| راسته: | مارچوبهسانان |
| تیره: | پیازیان |
| زیرخانواده: | پیازیان |
| سرده: | سیرها |
| گونه: | A. fistulosum |
| نام دوبخشی | |
| Allium fistulosum | |
مصرف خوراکی
در آشپزی ژاپنی ترهپیاز (نِگی) از زمانهای کهن در غذاهای میسوسوپ، هیایاکّو (نوعی غذا با توفوی سرد و انواع سبزیجات یا چاشنی بر روی آن)، اودون و سوبا به عنوان چاشنی (به ژاپنی یاکومی) مصرف میشود. ترهفرنگی (نِگی) همچنین در نابهریوریها (غذاهای آبگوشت مانند) یک مادهٔ غذایی لازم است. در ژاپن این گیاه به عنوان یک عنصر غذایی در آشپزی ژاپنی مصرف دارد و نِگی (به ژاپنی: ネギ Negi) نامیده میشود.
در ایران
این گیاه در ایران از دیرباز بهصورت خودرو و وحشی در مناطق جلگه نیشابور و دامنههای زاگرس رشد میکرده است و امروز به دو صورت گلخانهای و سنتی در اکثر نقاط ایران کشت میشود. این گیاه در ایران بیشتر به صورت خام و در کنار غذاهای گرم مصرف میشود.
نگارخانه
ارزش غذایی
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۱۴۲ کیلوژول (۳۴ کیلوکالری) |
6.5 g | |
| قند | 2.18 g |
| فیبر خوراکی | 2.4 g |
0.4 g | |
1.9 g | |
| ویتامینها | درصد ارزش روزانه |
| ویتامین آ | 1160 یکای بینالمللی |
| ویتامین (B۱) | ۴٪ 0.05 میلیگرم |
| (B۲) | ۸٪ 0.09 میلیگرم |
| نیاسین (B۳) | ۳٪ 0.4 میلیگرم |
| پانتوتنیک اسید (B۵) | ۳٪ 0.169 میلیگرم |
| ویتامین ب۶ | ۶٪ 0.072 میلیگرم |
| فولیک (B۹) | ۴٪ 16 میکروگرم |
| ویتامین ث | ۳۳٪ 27 میلیگرم |
| ویتامین ئی | ۳٪ 0.51 میلیگرم |
| ویتامین کا | ۱۸۴٪ 193.4 میکروگرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۵٪ 52 میلیگرم |
| آهن | ۹٪ 1.22 میلیگرم |
| منیزیم | ۶٪ 23 میلیگرم |
| منگنز | ۷٪ 0.137 میلیگرم |
| فسفر | ۷٪ 49 میلیگرم |
| پتاسیم | ۵٪ 212 میلیگرم |
| سدیم | ۱٪ 17 میلیگرم |
| روی | ۵٪ 0.52 میلیگرم |
| |
| درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
منابع
پیوند به بیرون
- Allium ampeloprasum L. on US National PLANTS Database
- Allium porrum L. on US National PLANTS Database
- Allium ampeloprasum، Porrum on Floridata
- Leek: Plants For a Future database
- Food Museum page