حساب کاربری
​
زمان تقریبی مطالعه: 2 دقیقه
لینک کوتاه

توفو

توفو 豆腐 (چینی dòufu، ژاپنی tōfu، کره‌ای doobu) یا «پنیر سویا»، غذایی است که از فرایند بستن شیر سویا به دست می‌آید. این شیر دلمه بسته را با فشار به قالب‌های سفید نرم تبدیل می‌کنند. خاستگاه توفو چین است و امروزه بخشی از آشپزی کشورهای آسیای جنوب شرقی، همچون چین، ژاپن، کره، اندونزی، ویتنام و دیگر کشورها را تشکیل می‌دهد.

توفو
قالب توفو
نام‌های جایگزینBean curd
خاستگاهدودمان هان
خوراک ملی وابسته
    • آشپزی آسیایی
    • آشپزی چینی
    • آشپزی فیلیپینی
    • آشپزی اندونزی
    • آشپزی ژاپنی
    • آشپزی کره‌ای
    • ٰآشپزی مالزیایی
    • آشپزی سنگاپوری
    • آشپزی تایلندی
    • آشپزی ویتنامی
مواد اصلیشیر سویا
  •   رسانه: توفو

فهرست

  • ۱ تولید
  • ۲ انواع
  • ۳ ارزش غذایی
  • ۴ جستارهای وابسته
  • ۵ منابع

تولید

فارغ از نوع و اندازه توفو، فرایند کلی تهیه توفو به شکل زیر است:

  1. آماده‌سازی شیر سویا
  2. دلمه‌شدگی شیر سویا
  3. تحت فشار قرار دادن شیر لخته و تهیه قالب‌های توفو

انواع

توفو گونه‌هایی متنوع دارد که شامل توفوی تازه و آن دسته از توفوهایی است که با استفاده از روشی خاص به عمل می‌آیند. توفو از خود عطر اندکی دارد و از این رو می‌توان آن را چه در غذاهای شور و چه در غذاهای شیرین استفاده کرد. به‌طور معمول، برای تناسب با طعم غذا، توفو را تند کرده یا به آن ادویه می‌زنند. توفو کالری پایین و آهن کمابیش بالایی دارد و میزان چربی آن اندک است. فراورده‌های شماری از کارگاه‌های تهیه توفو ممکن است دارای درجهٔ بالایی از کلسیم و منیزیم باشد.

ارزش غذایی

توفو (soft, typical)
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی۷۰ کیلوکالری (۲۹۰ کیلوژول)
کربوهیدرات
۱٫۵ گرم
چربی
3.5 g
اشباع۰٫۵ گرم
پروتئین
۸ گرم
مواد معدنیمقدار
درصد ارزش روزانه
کلسیم
۱۳٪
130 میلی‌گرم
آهن
۸٪
1.10 میلی‌گرم
سدیم
۰٪
4 میلی‌گرم
  • یکاها
  • μg = میکروگرم • mg = میلی‌گرم
  • IU = یکاهای بین‌المللی
درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند.
منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا
قطعه‌های ادویه خورده توفو در آشپزی چینی

جستارهای وابسته

  • تمپه

منابع

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Tofu». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۵ سپتامبر ۲۰۱۰.

  1. ↑ «تاریخچه توفو».
  2. ↑ Du Bois at al. (2008), pp.13-14
  3. ↑ Knopper, (Jan. 2002), p.16
آخرین نظرات
  • اندونزی
  • چین
  • آسیای جنوب شرقی
  • ژاپن
  • اندونزی
کلیه حقوق این تارنما متعلق به فرا دانشنامه ویکی بین است.