ترشی
تُرشی یکی از چاشنیها به ویژه در آشپزی خاورمیانه ومخصوصا ایران و بالکان است. ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت ترهبار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پیاچ پایین و دارای حالت اسیدی قرار میدهند. اگر ماده خوراکی خود دارای آب کافی باشد، تنها افزودن نمک برای ساختن ترشی بس است. فرایند ترشی گذاشتن برای نگهداری از مواد خوراکی و بهرهگیری از آنها در بیرون از فصل برداشت بهوجود آمد.
ادویه ترشی
انواع ترشی
ترشی مخلوط
ترشی بندری
ترشی لیته
ترشی بادمجان
ترشی بامیه
ترشی فلفل
ترشی سیر
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ نجف دریابندری؛ فهیمه راستکار (۱۳۸۴). کتاب مستطاب آشپزی (ویراست هفتم). تهران: نشر کارنامه. ص. ۱۷۰۵. شابک ۹۶۴-۴۳۱-۰۱۰-۱.
- ↑ حمید حسننیا. «ترشی گذاشتن». دانشنامه رشد.