ارده
ارده (فارسی) یا طحینه (عربی) خوراکی‌ست که از دانه‌های کنجد تفت داده شده و کوبیده شده بدست می‌آید. از ارده در آشپزی لبنانی، ارمنی، یونانی، ایرانی، ترکی، عراقی، مغربی و بلغاری استفاده می‌شود. ارده به تنهایی به عنوان چاشنی یا به بخش اصلی حلوا ارده، حلواشکری، بابا غنوج و حمص استفاده می‌شود.
نحوه مصرف ارده
ارده خود به تنهایی یک مادهٔ غذایی کامل برای هر وعده غذایی به ویژه صبحانه است. ارده را به طرق مختلفی می‌توان مصرف نمود. می‌توان آن را به صورت خالص و بدون هیچگونه افزودنی با نان مصرف کرد یا مواد شیرینی از قبیل: عسل، شیره اعم از شیره نبات، خرما، انگور و مربا به آن اضافه نمود. میزان افزودنی بسته به ذایقه افراد متفاوت است.
مردم از ارده غذایی به نام اشکنه ارده تهیه می‌کنند. روش تهیه آن بدین صورت است که مقدار یک یا دو قاشق غذاخوری ارده، مقداری روغن (ترجیحاً حیوانی)، و مقدار لازم نمک و فلفل داخل ظرفی ریخته، به اندازه یک لیوان آب جوش به آن اضافه کرده و به آرامی مخلوط می‌کنند. مخلوط حاصل را با نان تلیت کرده، می‌خورند. اشکنه ارده غذای بسیار مناسبی برای وعدهٔ سحری می‌باشد.
ارزش غذایی
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۲٬۴۸۹ کیلوژول (۵۹۵ کیلوکالری) |
21.19 g | |
53.76 g | |
17.00 g | |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| ویتامین آ | ۶۷ یکای بین‌المللی |
| ویتامین (B۱) | ۱۰۶٪ ۱٫۲۲۰ میلی‌گرم |
| (B۲) | ۳۹٪ ۰٫۴۷۳ میلی‌گرم |
| نیاسین (B۳) | ۳۶٪ ۵٫۴۵۰ میلی‌گرم |
| پانتوتنیک اسید (B۵) | ۱۴٪ ۰٫۶۹۳ میلی‌گرم |
| ویتامین ب۶ | ۱۱٪ ۰٫۱۴۹ میلی‌گرم |
| فولیک (B۹) | ۲۵٪ ۹۸ میکروگرم |
| ویتامین ب۱۲ | ۰٪ ۰٫۰۰ میکروگرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۴۳٪ ۴۲۶ میلی‌گرم |
| آهن | ۶۹٪ ۸٫۹۵ میلی‌گرم |
| منیزیم | ۲۷٪ ۹۵ میلی‌گرم |
| منگنز | ۶۹٪ ۱٫۴۵۶ میلی‌گرم |
| فسفر | ۱۰۵٪ ۷۳۲ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۹٪ ۴۱۴ میلی‌گرم |
| سدیم | ۸٪ ۱۱۵ میلی‌گرم |
| روی | ۴۹٪ ۴٫۶۲ میلی‌گرم |
| دیگر اجزاء | مقدار |
| آب | 3.05 g |
| |
| درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. | |
جستارهای وابسته
- حلواشکری
- حلوا ارده
منابع
- ↑ «نسخه آرشیو شده». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۰ ژوئیه ۲۰۱۸. دریافت‌شده در ۲۸ فوریه ۲۰۱۸.