داتم
داتم (انگلیسی: DATEM؛ استر تارتاریک اسید دی‌استیل مونوگلیسرید و دی‌گلیسرید، یا E472e) یک امولسیفایر است که در درجهٔ اول در فرایند پخت برای قوت بخشیدن به شبکهٔ گلوتن موجود در خمیر کاربرد دارد. این ماده به‌منظور کاهش بیاتی و بهبود خواص فیزیکی نان بربری ترکیبی به‌کار می‌رود. از این ماده همچنین در تولید بیسکویت، مکمل‌های قهوه، بستنی و چاشنی‌های سالاد استفاده می‌شود.
| داتم | |
|---|---|
R = H or C(O)(CH2)nCH3
| |
دیگر نام‌ها E472e؛ استر تارتاریک اسید دی‌استیل مونوگلیسرید و دی‌گلیسرید | |
| شناساگرها | |
| شماره ثبت سی‌ای‌اس | 308068-42-0 |
| UNII | 248HN3Z28U |
| خصوصیات | |
| فرمول مولکولی | متغیر |
| جرم مولی | متغیر |
| به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa) | |
| Infobox references | |
|
| |
منابع
- ↑ قیافه داودی، مهدی؛ صحرائیان، بهاره؛ نقی‌پور، فریبا؛ کریمی، مهدی؛ شیخ‌الاسلامی، زهرا (۱۳۹۳). «بررسی اثر امولسیفایرهای (E471 ،داتم و سیترم) و زمان خمیر نهایی بر کاهش بیاتی و بهبود خواص فیزیکی نان بربری ترکیبی (گندم-سیب زمینی)» (PDF). فصلنامه علوم و صنایع غذایی.