چیکن تکه مصالح
چیکن تِکه مَصالِح (هندی: चिकन टिक्का मसाला;بنگالی: চিচ্কেন টিক্কা মসলা; انگلیسی: chicken tikka masala) غذایی است که از پخت تکه‌های کبابی شده مرغ در سسی که حاوی ادویه‌های فراوان از جمله مصالح (ماسالا) است بدست می‌آید و یکی از محبوبترین غذاهایی است که در اکثر رستوران‌های هندی سرو می‌گردد. این سس معمولاً خامه‌دار و غلیظ است، و بخاطر وجود ادویه جات مختلف نارنجی رنگ است. گفته شده چیکن تکه مصالح محبوبترین غذا در رستوران‌های بریتانیاست و «یک غذای ملی واقعی» خوانده شده. منشأ غذا روشن نیست. هم پنجاب در هند و هم گلاسکو در اسکاتلند به عنوان مناطقی که ممکن است این غذا ابتدا در آنجا تهیه شده باشند، مطرح شده‌اند. البته با توجه به نام غذا و نوع ادویه (مصالح) بکار رفته در آن، احتمالاً زادگاه اصلی آن هندوستان یا بنگلادش می‌باشد.
چیکن تکه مصالح | |
| بخش | غذای اصلی |
|---|---|
| خاستگاه | انگلستان یا هندوستان (محل مناقشه است) |
| دمای سرو | داغ |
| مواد اصلی | مرغ، ماست، خامه، گوجه، پیاز، فلفل تند، نارگیل |
| انواع | بره، ماهی یا پنیر تیکا ماسالا |
نام این غذا از سه واژه تشکیل شده که واژه اول انگلیسی و به معنی مرغ، واژه دوم همان تکه فارسی، و واژه سوم (مصالح یا مصالحه) لغتی عربی و رایج در فارسی قدیمی‌تر به معنای ادویه‌های کوبیده‌شده‌است. در فارسی، تحت تأثیر برگردان از خط لاتین، نام این غذا را «چیکن تیکا ماسالا» هم نوشته‌اند.
دربارهٔ مصالح در فرهنگ ناظم‌الاطبا آمده‌است: داروهای مانند هل و دارچین و ریشهٔ جوز و خلال بادام و پسته و خلال مرکبات و زعفران و گوشت قیمه کرده با لپهٔ نخود و برنج که در گیپا و جز آن آگنده کنند.
منابع
- ↑ Nelson, Dean; Andrabi, Jalees (2009-08-04). "Telegraph Online: Chicken tikka masala debate grows as Indian chefs reprimand Scottish MPs over culinary origins". The Daily Telegraph. London. Retrieved 2010-04-28.
- ↑ "Robin Cook's chicken tikka masala speech". London: The Guardian. ۲۰۰۲–۰۲–۲۵. Retrieved 2001–04–19. ;
- ↑ لغتننامه دهخدا: مصالح