نوقا
نوقا یک شیرینی ساخته شده از عسل یا شکر، سفیده تخم مرغ، آجیل و گاهی تکه‌های میوه است. واژه نوقا از کلمه «pan nogat» در زبان اکسیتان گرفته شده و به نظر می‌رسد از کلمه لاتین «panis nucatus» به معنی «نان آجیلی» ریشه گرفته باشد.
نوقا | |
| گونه | شیرینی |
|---|---|
| مواد اصلی | نوقای سفید: شکر یا عسل، آجیل (بادام، گردو، پسته، فندق، سفیده تخم مرغ، گاهاً میوه‌های شیرین نوقای قهوه‌ای: شکر یا عسل، آجیل (بادام، گردو، پسته، فندق) نوقای وینی یا آلمانی: شکر، آجیل، شکلات نوقای تبریز: شکر، عسل یا شیره، وانیل، سفیده تخم‌مرغ، مغز فندوق و پسته |
| انواع | گز |
| ۳۹۸ کیلوکالری | |
سه گونه نوقا وجود دارد که یک گونه آن یعنی نوقای سفید («mandorlato» یا «torrone» در ایتالیا) با سفیده زده شده تخم مرغ و عسل درست می‌شود که در شهر کرمونا ایتالیا در اوایل سده پانزدهم پدید آمده‌است.
در سال ۲۰۱۶ گوگل نام اندروید هفت را «Android Nougat» برگزید.
تاریخچه
روایات بسیاری از ریشه نوقا وجود دارد. دستور پخت آن نخستین بار در کتابی به زبان عربی در بغداد در سده دهم میلادی که از آسیای میانه وام گرفته شده بود آمده‌است. در عربی «ناطف» خوانده می‌شد. در یکی از این دستور عمل‌ها نشان داده می‌شود که ناطف از شهر حران در جنوب شرقی ترکیه امروزی و مکانی میان شانلی‌اورفه و حلب آمده‌است. اشاره به نوقا در یک مثلثی میان بغداد، شانلی‌اورفه و حلب پیدا شده‌است. اواخر سده دهم میلادی ابن حوقل اشاره می‌کند که در منبج سوریه و بخارا در آسیای میانه ناطف خورده‌است.
نوقای تبریز
نوقا (لوکا) همچنین یکی از سوغاتی‌های سنتی شهر تبریز است. این شیرینی در انواع گوناگون ساده، گردویی، وانیلی، پسته‌ای، آجیلی و شکلاتی تهیه می‌شود و «نوقای گردویی» متداول‌ترین نوع نوقای تبریز محسوب می‌گردد.
نوقا (لوکا) از جایگاه مخصوصی در بین مردم تبریز برخوردار است و در جشن‌ها و اعیاد مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. طعم مناسب، ماندگاری بالا و قیمت پایین از دلایل استقبال از این شیرینی در شهر تبریز است.
جستارهای وابسته
پیوند به بیرون
منابع
- ↑ «طرز تهیه شیرینی نوقا ساده و شکلاتی، سوغات خوشمزه و پرطرفدار تبریز». باشگاه خبرنگاران جوان. دریافت‌شده در ۳۰ آوریل ۲۰۲۲.
- ↑ "Le nougat dans tous ses états, une histoire méditerranéenne de confiserie, Marie Josèphe Moncorgé, Tambao livres, 2013". Retrieved 11 January 2016.
- ↑ «حلاوت جشن بندگی را با شیرینی‌های اصیل ایرانی بچشیم». خبرگزاری دانا. دریافت‌شده در ۳۰ آوریل ۲۰۲۲.
- ↑ «سوغاتی‌های تبریز، یادگاری شیرین برای گردشگران». خبرگزاری ایسنا. دریافت‌شده در ۳۰ آوریل ۲۰۲۲.