خشکبار
خشکبار یا خشکه‌بار یا میوه خشک به میوه‌های خشک شده و برخی مغز دانه‌ها گفته می‌شود. مغز دانه‌هایی مانند پسته، بادام، فندق، گردو خشک و میوه‌های خشک مانند کشمش، کشمش سبز، کشمش سبز تیزابی، برگهٔ آلو بخارا، قیسی خشک، برگه هلو، برگه زردآلو ، برگه آلو، برگه آلوچه و برگه آلبالو، خرما، انجیر خشک. خشکبار جزو آجیل حساب نمی‌شود. در قدیم آن را میوه خشک می‌گفته‌اند. البته امروزه میوه خشک را یکی از زیر دسته های خشکبار می دانند.
تجارت (خرید و فروش ) و صادرات خشکبار و میوه خشک نیز به علت تنوع تولید انواع خشکبار رونق بالایی دارد و جزو مواد غذایی پر مصرف در سایر کشور ها محسوب می شوند.[۱]
امروزه با روی کار آمدن روش های جدید خشک کردن انواع میوه ها را می توان به راحتی خشک کرد در زیر روش های مختلف خشک کردن به صورت خانگی و صنعتی و مختصر توضیح داده شد.
روش های خشک کردن
خشک کردن در آفتاب
در این روش میوه‌ها با جریان هوای طبیعی و نور مستقیم خورشید خشک می‌شوند و رطوبت آنها توسط هوای گرم گرفته می‌شود. در این روش با توجه به دمای هوا مدت زمان خشک شدن متفاوت می‌باشد.
خشک کردن در سینی
در این روش از خشک کردن میوه های برش داده شده داخل سینی قرار میگیرد سپس از طریق هوای آزاد یا قرار دادن در کوره های خشک کن اقدام به خشک کردن میوه میکنند.
خشک کردن انجمادی
خشک کردن انجمادی از طریق حذف کامل رطوبت شکل میگیرد که در این روش میوه شکل ظاهری خود را حفظ میکند.
خشک کردن در مایکروویو
این روش سریع ترین روش خشک کردن بوده و با استفاده از مایکروویو انجام میگیرد.
منابع
- ↑ Akpinar, E. K., & Toraman, S. (2016). Determination of drying kinetics and convective heat transfer coefficients of ginger slices. Heat and Mass Transfer, 52(10), 2271-2281.
- لغت‌نامه دهخدا