متیونال
متیونال یک ترکیب آلی با فرمول CH۳SCH۲CH۲CHO است. این ماده به صورت مایع بی‌رنگ است که محصول تجزیه متیونین محسوب می‌شود. این ماده عامل اصلی طعم میان‌وعده‌های مبتنی بر سیب زمینی، یعنی چیپس سیب زمینی محسوب می‌شود، که یکی از محبوب‌ترین غذاهای حاوی متیونال است. مقادیر کمی از این ترکیب را می‌توان در چای سیاه و محصولات مبتنی بر چای سبز نیز یافت. متیونال شامل هر دو گروه عاملی آلدهید و تیواتر است. به راحتی در حلال‌های الکلی از جمله پروپیلن گلیکول و دی‌پروپیلن گلیکول حل می‌شود.
| متیونال | |
|---|---|
3-(Methylsulfanyl)propanal | |
دیگر نام‌ها 3-(Methylmercapto)propionaldehyde; 3-(Methylthio)propionaldehyde; 3-(Methylthio)propanal | |
| شناساگرها | |
| شماره ثبت سی‌ای‌اس | ۳۲۶۸-۴۹-۳ |
| پاب‌کم | ۱۸۶۳۵ |
| کم‌اسپایدر | ۱۷۵۹۷ |
| UNII | 0AAO8V0F1R |
| شمارهٔ ئی‌سی | 221-882-5 |
| ChEBI | CHEBI:49017 |
| جی‌مول-تصاویر سه بعدی | Image 1 |
| |
| |
| خصوصیات | |
| فرمول مولکولی | C4H8OS۱ |
| جرم مولی | ۱۰۴٫۱۷ g mol |
| شکل ظاهری | مایع بی‌رنگ |
| به استثنای جایی که اشاره شده‌است در غیر این صورت، داده‌ها برای مواد به وضعیت استانداردشان داده شده‌اند (در 25 °C (۷۷ °F)، ۱۰۰ kPa) | |
| Infobox references | |
|
| |
منابع
- ↑ Faith C. Belanger, Rong Di & Daphna Havkin-Frenkel (2009) Increasing the Methional Content in Potato through Biotechnology, Biotechnology in Flavor Production, 185-188, doi:10.1002/9781444302493.ch9