سمولینا

سِمولینا (به انگلیسی: semolina) یا آرد سبوس فراورده‌ای حاصل از آسیاب گندمی خاص به نام گندم دوروم است. سمولینا ماده اولیه اصلی برای تولید ماکارونی و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی‌اکسیدان‌هایی است. مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفید را داراست که افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید می‌گردند را سبب می‌شود.

نام این آرد از ریشه کلمه ایتالیایی semola به معنی سبوس گرفته شده‌است که آن نیز از کلمه simila نشات یافته‌است که کلمه‌ای با ریشه لاتین کهن به معنی آرد است که آن نیز از زبان یونانی و کلمه‌ای با عنوان (σεμῖδαλις (semidalis به معنی ذره وام گرفته شده بود. بر اساس نظریه‌ای ممکن است که ریشه اولیه simila از کلمه samita در زبان سانسکریت که به معنی گندم بوده‌است گرفته شده باشد یا حتی ریشه در زبان‌های سامی داشته و از ریشه «سمد» به معنی آسیاب کردن داشته باشد: مانند کلمه عربی سمید(samīd).

در صنعت تولید آرد، گندم آن‌قدر با غلتک‌های مخصوص آسیاب می‌شود تا کاملاً خرد و به آرد سفید تبدیل شود. در صورتی که در تهیه انواع ماکارونی‌ها بیشتر از آرد سمولینا استفاده می‌شود که تهیه‌اش یک مرحله کمتر از آرد سفید زمان می‌برد. برای تهیه آرد سمولینا، گندم‌ها کاملاً آسیاب نمی‌شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسیار ریزی خرد می‌شوند.

تهیه ماکارونی با آرد سمولینا کاری بسیار رایج و معمول است و هیچ کارخانه‌ای نمی‌تواند ادعا کند چون محصولش را با این آرد تهیه کرده پس دارای امتیاز بیشتری نسبت به سایر کارخانه‌هاست زیرا تولید ماکارونی با آرد سفید به علت خوب شکل نگرفتن، کاهش کیفیت و وارفتن آن پس از پخت تقریباً کار غیرممکنی است.