رژیم غذایی بدون گلوتن

گلوتن پروتئینی است که در غلات یافت می‌شود. گلوتن ترکیبی از دو گلیکوپروتئین گلیادین (gliadin) و گلوتلین (glutelin) می‌باشد که متصل با نشاسته در اندوسپرم (بافت تغذیه‌ای اطراف جوانه) بسیاری از غلات علوفه‌ای حضور دارند.

در صورتی‌که بیماران مبتلا به سلیاک، پروتئینی از دسته گلوتن به نام گلیادین (gliadin) که در برخی غلات مانند گندم، جو، چاودار و گاه جوی دوسر وجود دارد را مصرف کنند، دچار علایم عدم تحمل می‌شوند. ظاهراً ورود گلوتن به سلول‌های پرزهای روده سبب پاسخ سیستم ایمنی می‌شود. تنها درمان بیماری سلیاک، رژیم غذایی بدون گلوتن برای تمام عمر می‌باشد. با رعایت برنامه غذایی و حذف کامل غلات غیرمجاز یادشده به‌طور کامل بهبود می‌یابند.

از مصرف گندم، جو، جو دوسر و چاودار در هر صورتی و در هر غذایی باید پرهیز شود. این مواد نیز مجاز نیستند: انواع نان‌های معمولی، ماکارونی و اسپاگتی، انواع کیک و بیسکویت‌های معمولی و انواع کلوچه‌ها. همچنین مصرف کلیه فرآورده‌های غذایی که در تهیه آن‌ها از این‌گونه غلات استفاده شده‌است، ممنوع می‌باشد ماند سوسیس، کالباس و سوپ‌های آماده.

• سلیاک
• گلوتن

• ویکی‌پدیای فارسی مقالات گلوتن و سلیاک