گل کلم
گل کلم (فارسی شرقی:گل پی) از سبزیجات می‌باشد که گل آن بیشترین استفاده را دارد و ساقه و برگ‌های آن دور ریخته می‌شود. این گیاه به واسطه بذر کشت می‌شود.
| گل کلم (گل پی) | |
|---|---|
| گل کلم، Brassica oleracea var. botrytis | |
| رده‌بندی علمی | |
| فرمانرو: | گیاه |
| راسته: | کلم‌سانان |
| تیره: | شب‌بویان |
| سرده: | کلم‌ها |
| گونه: | کلم |
ارزش غذایی
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۱۰۳ کیلوژول (۲۵ کیلوکالری) |
5 g | |
| قند | 1.9 g |
| فیبر خوراکی | 2 g |
0.3 g | |
2 g | |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| ویتامین (B۱) | ۴٪ 0.05 میلی‌گرم |
| (B۲) | ۵٪ 0.06 میلی‌گرم |
| نیاسین (B۳) | ۳٪ 0.507 میلی‌گرم |
| پانتوتنیک اسید (B۵) | ۱۳٪ 0.667 میلی‌گرم |
| ویتامین ب۶ | ۱۴٪ 0.184 میلی‌گرم |
| فولیک (B۹) | ۱۴٪ 57 میکروگرم |
| ویتامین ث | ۵۸٪ 48 میلی‌گرم |
| ویتامین کا | ۱۵٪ 15.5 میکروگرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۲٪ 22 میلی‌گرم |
| آهن | ۳٪ 0.42 میلی‌گرم |
| منیزیم | ۴٪ 15 میلی‌گرم |
| فسفر | ۶٪ 44 میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۶٪ 299 میلی‌گرم |
| سدیم | ۲٪ 30 میلی‌گرم |
| روی | ۳٪ 0.27 میلی‌گرم |
| دیگر اجزاء | مقدار |
| آب | 92 g |
| |
| درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
گل کلم دارای چربی و کربوهیدرات کمی است و پر فیبر و دارای ویتامین ب ۹، آب، و ویتامین C است. گل کلم حاوی چند فیتوکمیکال است که برای سلامتی آدم سودمند است. سولفورافان ترکیبی است که از بدن در مقابل سرطان محافظت می‌کند
- کاروتنوئیدها
- ایندول-۳-کربینول، یک ماده شیمیایی است که موجب گسترش ترمیم DNA ,
و به عنوان استروژن موجب کاهش رشد سلول‌های سرطانی می‌شود.
مصرف بالای گل کلم خطر سرطان پروستات را کاهش می‌دهد.
۱۰۰ گرم گل کلم دارای حاوی اطلاعات تغذیه‌ای زیر است. براساس USDA
- کالری: ۲۵
- چربی: ۰٫۲۸
- کربوهیدرات: ۴٫۹۷
- الیاف: ۲
- پروتئین: ۱٫۹۲
گونه‌های گیاه‌شناسی
گل کلم و کلم بروکلی ساختارهای بسیار مشابهی دارند.
ایتالیایی
این نوع کلم ظاهر متنوعی دارد و شامل کلم‌های سالانه و دوسالانه با رنگ‌های سفید و گونه‌های سبز، بنفش، قهوه‌ای و زرد است. این نوع کلم را اجداد سایر کلم‌ها به شمار می‌آورند.
شمال غربی اروپا دوسالانه
برداشت این نوع کلم در زمستان و اویل بهار است و از قرن ۱۹ ام بیشتر در فرانسه کشت و برداشت می‌شود.
شمالی اروپا سالانه
برداشت این نوع کلم در تابستان و پاییز است و از قرن ۱۸ ام بیشتر در آلمان کشت شده‌است و در شمال اروپا و آمریکای شمالی کشت و برداشت می‌شود.
آسیا
گل کلم‌های استوایی یا آسیایی بیشتر در چین و هند کشت و برداشت می‌شود و از قرن ۱۹ در هند کشت آن توسعه یافت.
رنگ‌ها
سفید
گل کلم سفید رایج‌ترین رنگ از گل کلم در سراسر جهان است.
نارنجی
گل کلم نارنجی ۲۵ برابر نوع سفیدش دارای ویتامین آ می‌باشد.
سبز
گل کلم سبز، نوعی دیگر از کلم است که نمونه رایج ان کلم بروکلی است.
رنگ ارغوانی
این نوع کلم که به رنگ‌های قرمز و شرابی نیز وجود دارد رنگ ارغوانی این نوع کلم به علت وجود آنتی اکسیدان آنتوسیانین در ان است.
آشپزی
گل کلم را می‌توان سرخ شده، آب‌پز، یا بخارپز و به خام مصرف کرد. به صورت بخارپز ترکیبات ضدسرطان ان بیشتر نسبت به سرخ شده و اب پز حفظ می‌شود. در هنگام پخت، برگ‌های بیرونی و ساقه ضخیم برداشته می‌شود. برگ نیز خوراکی هستند اما اغلب دور انداخته می‌شوند.
بعد فراکتالی
گل کلم به خاطر بعد فراکتالی آن مورد توجه ریاضیدانان قرار گرفته است. این مقدار تقریباً ۲٫۸ حساب شده است.
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ "Breeding Better Broccoli: Research Points To Pumped Up Lutein Levels In Broccoli". Science Daily. 8 November 2009. Retrieved 5 September 2010.
- ↑ "Broccoli chemical's cancer check". BBC News. 7 February 2006. Retrieved 5 September 2010.
- ↑ "How Dietary Supplement May Block Cancer Cells". Science Daily. 30 June 2010. Retrieved 5 September 2010.
- ↑ Carcinogens at Oxford Journal. Retrieved December 14, 2006
- ↑ Kirsh, VA (2007). "Prospective study of fruit and vegetable intake and risk of prostate cancer". Journal of the National Cancer Institute. ۹۹ (۱۵): ۱۲۰۰–۹. doi:10.1093/jnci/djm065. PMID ۱۷۶۵۲۲۷۶. ;
- ↑ Crisp, P. (۱۹۸۲). "The use of an evolutionary scheme for cauliflowers in screening of genetic resources". Euphytica. ۳۱ (۳): ۷۲۵. doi:10.1007/BF00039211.
- ↑ Swarup, V. and Chatterjee, S.S (۱۹۷۲). "Origin and genetic improvement of Indian cauliflower". Economic Botany. ۲۶ (۴): ۳۸۱–۳۹۳. doi:10.1007/BF02860710.
- ↑ Dickson, M.H. , Lee C.Y. , Blamble A.E. (۱۹۸۸). "Orange-curd high carotene cauliflower inbreds, NY 156, NY 163, and NY 165". HortScience. ۲۳: ۷۷۸–۷۷۹.
- ↑ "Anthocyanin in Cauliflower".
- ↑ Warwick Medical School, University of Warwick (2007-05-15). "Research Says Boiling Broccoli Ruins Its Anti Cancer Properties".
- ↑ Stephens, MJ (1998). "Secondary Edible Parts of Vegetables". Vegetarian. 5.
- ↑ https://en.wikipedia.org/wiki/Cauliflower#Fractal_dimension
پیوند به بیرون
- PROTAbase on Brassica oleracea (cauliflower and broccoli)
- Fractal dimensions of a green broccoli and a white cauliflower (Kim) (PDF)
- Cultural information on cauliflower
- Orange Cauliflower Development
- Cabbages and Cauliflowers: How to Grow Them by James John Howard Gregory
- Cauliflower nutritional information