کره کاکائو
کره کاکائو نوعی روغن گیاهی است که از دانه‌های کاکائو گرفته می‌شود. این کره دارای ۴۰ تا ۶۰ درصد چربی اشباع شده بوده و دارای عطر و رایحه شکلات است. رنگ آن زرد بوده و نقطه ذوب آن معمولاً بین ۳۴ تا ۳۸ درجه سانتیگراد است. کره کاکائو برخلاف پودر کاکائو تنها حاوی مقدار ناچیزی کافئین است.
کاربرد
این کره علاوه بر اینکه در تولید انواع شکلات و شیرینی کاربرد دارد، در بهداشت پوست مفید بوده و برای تولید برخی لوازم آرایشی نیز به‌کار می‌رود. همچنین این کره کاربرد پزشکی نیز دارد. به دلیل نقطه ذوب مناسب (بیش از دمای اتاق و کمتر از دمای بدن) در تولید برخی از شیاف‌ها از کره کاکائو استفاده می‌شود.
نحوه تولید
پس از خشک کردن دانه‌های کاکائو در مقابل آفتاب یا با روش‌های صنعتی، ابتدا این دانه‌ها تفت داده شده و سپس تحت اثر فشار، روغن‌گیری می‌شوند.
روغن‌های جایگزین
در تولید صنعتی شکلات در ایران، معمولاً روغن‌های جایگزین به‌جای کره خالص کاکائو به‌کار می‌روند. دلیل این امر قیمت بالای کره کاکائو نسبت به روغن‌های گیاهی دیگر است.
منابع
- ↑ Wikipedia, the free encyclopedia →Cocoa butter (بازدید: ۱۹ می۲۰۱۰)
- ↑ «کره کاکائو». سایت آموزشی پاکرای. دریافت‌شده در ۱۹ می۲۰۱۰.
- ↑ «کاکائو و محصولات آن». شرکت پارس نایس انیمیشن. دریافت‌شده در ۱۹ می۲۰۱۰.
- ↑ «امکان جایگزینی روغن بذر چای با کره کاکائو». شبکه خبری کشاورزی ایران. دریافت‌شده در ۱۹ می۲۰۱۰.