موز پختنی
موز پختنی (به انگلیسی: cooking banana) یا پلانتین (به انگلیسی: Plantains) نام میوه و گیاهی است که بومی مناطق حاره‌ای جزایر کارائیب است. میوهٔ موز مانند این گیاه سفت است، میزان نشاسته بالاتر و قند کمتری به نسبت موز شیرین دارد و باید پخته شود.
| موز پختنی | |
|---|---|
یک دستهٔ بزرگ موز پختنی | |
| جزئیات | |
| گونه | Musa x paradisiaca |
| سرده | موز |
| نسب ترکیبی | M. acuminata × M. balbisiana |
| گروه رقم | Cultivars from a number of groups, including the AAA Group, the AAB Group and the ABB Group |
| مبدا | اولین: جنوب شرق آسیا; دومین: غرب افریقا; سومین: امریکای مرکزی |
بسیاری از انواع موز پختنی با نام پلانتین یا موز سبز یاد می‌شوند، اما همهٔ موزهای پختنی از نوع پلانتین واقعی نیستند. موز پختنی یک ماده غذایی اصلی در آشپزی آمریکای لاتین است که به صورت‌های سرخ‌کرده، آب‌پز، کباب‌پز می‌توان آن را مصرف کرد.
ارزش غذایی
پلانتین منبعی غنی از کربوهیدارت‌های پیچیده، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. به عنوان یک ماده غذایی، افراد بسیاری در جهان قرن هاست که از پلانتین استفاده می‌کنند. پلانتین یا موز مخصوص پخت‌وپز معادل کمتر شیرین، اما نشاسته ای‌تر از موز است. موز شیرین که به نام «موز دسری» نیز شناخته می‌شود، در آمریکا و اروپا از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است، اما پلانتین یکی از مواد غذایی ثابت در رژیم غذایی مردم ساکن کشورهای گرمسیری محسوب می‌شود. برخلاف موز دسری، پلانتین تقریباً همواره باید پیش از مصرف پخته شود. در حقیقت، مزه این میوه در حالت خام چندان خوشایند نیست، از این رو، نباید گول ظاهر موز مانند آن را بخورید. پلانتین از نظر مواد مغذی گزینه‌ای سرشار از فیبر، ویتامین‌های A، C، و B۶ و مواد معدنی منیزیم و پتاسیم است.
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۵۱۰ کیلوژول (۱۲۰ کیلوکالری) |
31.89 g | |
| قند | 15 g |
| فیبر خوراکی | 2.3 g |
0.37 g | |
1.3 g | |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| برابر ویتامین آ | ۷٪ ۵۶ میکروگرم۴٪ ۴۵۷ میکروگرم |
| ویتامین (B۱) | ۵٪ ۰٫۰۵۲ میلی‌گرم |
| (B۲) | ۵٪ ۰٫۰۵۴ میلی‌گرم |
| نیاسین (B۳) | ۵٪ ۰٫۶۸۶ میلی‌گرم |
| پانتوتنیک اسید (B۵) | ۵٪ ۰٫۲۶ میلی‌گرم |
| ویتامین ب۶ | ۲۳٪ ۰٫۲۹۹ میلی‌گرم |
| فولیک (B۹) | ۶٪ ۲۲ میکروگرم |
| کولین | ۳٪ ۱۳٫۵ میلی‌گرم |
| ویتامین ث | ۲۲٪ ۱۸٫۴ میلی‌گرم |
| ویتامین ئی | ۱٪ ۰٫۱۴ میلی‌گرم |
| ویتامین کا | ۱٪ ۰٫۷ میکروگرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۰٪ ۳ میلی‌گرم |
| آهن | ۵٪ ۰٫۶ میلی‌گرم |
| منیزیم | ۱۰٪ ۳۷ میلی‌گرم |
| فسفر | ۵٪ ۳۴ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۱۱٪ ۴۹۹ میلی‌گرم |
| سدیم | ۰٪ ۴ میلی‌گرم |
| روی | ۱٪ ۰٫۱۴ میلی‌گرم |
| |
| درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ Luis A. Bello-Perez; Edith Agama-Acevedo; Olivier Gilbert; Domonique Dufour (2012). "Banana". In Muhammad Siddiq (ed.). Tropical and Subtropical Fruits: Postharvest Physiology, Processing and Packaging. Wiley-Blackwell. p. 149. ISBN 978-1-118-32411-0.
- ↑ Alan Davidson (2014). Tom Jaine (ed.). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions Series (3rd ed.). Oxford University Press. p. 58. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Jennifer Thomson (2014). "Africa". In Stuart J. Smyth; Peter W.B. Phillips; David Castle (eds.). Handbook on Agriculture, Biotechnology and Development. Edward Elgar Publishing. p. 107. ISBN 978-0-85793-835-0.