سالاد الیویه
سالاد الیویه یا اُلویه (به روسی: салат Оливье)، (به فرانسوی: olivier) سالادی روسی و نوعی غذای سرد است که از پختن گوشت یا مرغ یا کالباس یا ژامبون به همراه سیب‌زمینی آب‌پز و سس مایونز و خیارشور و دیگر مواد غذایی درست می‌شود. این سالاد در ایران به «سالاد الیویه» و «سالاد الویه» و در اروپا و آمریکای لاتین به «سالاد روسی» معروف است.
| نام‌های جایگزین | سالاد روسی |
|---|---|
| گونه | سالاد |
| بخش | پیش‌غذا |
| خاستگاه | روسیه |
| منطقه | مسکو، رستوران هرمیتاژ |
| سازنده | لوسین الیویه (درگذشت ۱۸۸۳) |
| دمای سرو | ۴ تا ۱۰ سانتی‌گراد |
| مواد اصلی | سیب‌زمینی، تره‌بار، تخم‌مرغ، ژامبون، سس مایونز |
این سالاد در سدهٔ نوزدهم میلادی توسط لوسین الیویه، سرآشپز بلژیکیِ فرانسوی‌تبارِ «رستوران اِرمیتاژ» در مسکو ابداع شد و به‌تدریج در کشور روسیه، کشورهای اروپایی، و بسیاری دیگر از کشورهای جهان دوستداران زیادی پیدا کرد. این سالاد سال‌هاست که به‌عنوان یکی از اقلام اصلیِ شام شب سال نو در روسیه و کشورهای پساشوروی قلمداد می‌شود.
منابع
- ↑ «معنی الویه | فرهنگ فارسی عمید». www.vajehyab.com. دریافت‌شده در ۲۰۲۱-۰۷-۲۴.
- آموزش پخت سالاد الویه مخصوص
- منتظمی، رزا، هنر آشپزی، تهران: بهار ۱۳۶۶، ص ۱۰۰.