حمص (خوراک)
حُمْص یا نخود-ارده یک خوراک مدیترانهای-عربی است که در خاورمیانه محبوبیت دارد. حمص را بیشتر در سینیهای مزه به عنوان پیشغذا سرو میشود. این خوراک از نخود پخته، روغن زیتون، ارده، آبلیمو و سیر لهشده درست میشود.
بخش | مزه |
---|---|
خاستگاه | مصر، سوریه و لبنان |
دمای سرو | ولرم |
مواد اصلی | نخود، حلوا ارده |
لغتشناسی
حمص یا بهطور کامل حمّص بطحینة لغتی عربی به معنی نخود است.
تاریخچه
حمص در بخش خاورمیانهایِ مدیترانه مانند فلسطین، لبنان و اردن یکی از پایههای آشپزی بهشمار میآید و در بیشتر خوراکها و خورشها بهکار میرود.
پیشینهٔ دستور پخت خوراکی مانند حمص به سده ۱۳ هجری در مصر بازمیگردد و در زمان جنگهای صلیبی خوراکی مانند حمص به عنوان پاداش به سربازان صلاحالدین ایوبی داده میشد.
در کتابچه رسیدن به دلبر در وصف خوراکهای خوشمزه و معطر (به عربی: الوُصله الی الحبیب فی وصف الطیبات و الطیب) به دستور پخت حمص اشاره شدهاست.
پروندههای تاریخی نشان میدهند که پس از سده ۱۸ هجری حمص وارد سفرههای مردم دمشق شد.
ارزش غذایی
ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
---|---|
انرژی | ۱۷۷ کیلوژول (۴۲ کیلوکالری) |
20.1 g | |
فیبر خوراکی | 4 g |
4.9 g | |
ویتامینها | درصد ارزش روزانه |
برابر ویتامین آ | ۱٪ ۵ میکروگرم |
فولیک (B۹) | ۱۵٪ ۵۹ میکروگرم |
ویتامین ث | ۱۰٪ ۸ میلیگرم |
مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
کلسیم | ۵٪ ۴۹ میلیگرم |
آهن | ۱۲٪ ۱٫۵۶ میلیگرم |
منیزیم | ۸٪ ۲۹ میلیگرم |
فسفر | ۱۶٪ ۱۱۰ میلیگرم |
سدیم | ۱۶٪ ۲۴۲ میلیگرم |
| |
درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. |
حمص دارای مقدار فراوانی آهن، ویتامین سی، فولات، ویتامین ب۶ و پروتئین است. همچنین دارای فیبر فراوانی است که برای کارکرد بهتر دستگاه گوارش سودمند است.
حمص یک گزینه مناسب برای گیاهخواران و افراد وگان است.
شیوهٔ سرو کردن
حُمُّص را به عنوان پیش غذا همراه با دیگر پیش غذاها مانند سالاد تبوله و نان پیتا کنار غذاهایی مانند فلافل، مرغ کبابی و کوفته سرو میکنند.
آشپزی عربی
مواد لازم برای حمص به آسانی در کشتزارهای عربی یافت میشوند.
اعراب اسرائیل در حُمُّص نعنا، فلفل قرمز، ماست، جعفری خرد شده و زیره هم میریزند و همراه با نان پیتا گاهی به عنوان غذای اصلی هم سرو میکنند.
آشپزی فلسطینی
حمص بخش مشترک همه وعدههای غذایی، درفلسطین است؛ حمص در فلسطین بسیار محبوب است و کم و بیش در همهٔ رستورانها و فروشگاههای فلسطین یافت میشود.
آشپزی آمریکایی
در ایالات متحده آمریکا حُمُّص بسیار محبوب است و برپایهٔ آمارهای سال ۲۰۰۸ بیش از ۱۵ میلیون آمریکایی بهطور منظم حمص میخورند.
حُمُّص همراه با مهاجران فلسطینی وارد آمریکا شد؛ و هماکنون کنسرو حمص در قفسههای همه فروشگاههای زنجیرهای آمریکا پیدا میشود.
رکورد جهانی
در ماه مه۲۰۱۰، ۳۰۰ آشپز لبنانی در روستای آل فنار در نزدیکی بیروت بزرگترین ظرف حمص جهان به وزن ۱۰۴۵۲ کیلوگرم پختند؛ که در کتاب رکوردهای جهانی گینس نوشته شد.
رکورد پیشین در دست ۵۰ شهروند عرب فلسطینی بود که ۵/۴۰۸۷ کیلوگرم حمص را در ژانویهٔ ۲۰۱۰ پخته بودند.
منابع
- ↑ Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary of the Modern Literary Language, 1973, s.v. ح م ص
- ↑ Newman, Joni Marie (2007), Cozy Inside, Lulu.com, p. 67, ISBN 978-1-60402-895-9
- ↑ mideastfood.about.com, Hummus 101. Retrieved 28 February 2008.
- ↑ "Nutrition facts for hummus, home prepared per 100 grams". Conde Nast, USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2014. Retrieved 9 May 2015.
- ↑ Even mentioned by the Israel Defense Forces Cookbook, see Houston Chronicle "Diversity in the dining room helps ring in Israel's new year"
- ↑ Lebanon claims latest title in 'Hummus War' (CNN)
- ↑ "Lebanon breaks Israel's hummus world record". Yahoo. AP. 8 May 2010.